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| 香草精和香草精油有什么區別？ |
| 來源： 發布：2021/12/8 11:16:02 |
香草精和香草精油有什么區別？ 香草精 香草精（vanilla extract）通常少量使用，用于增強配方中的其他口味。取決于你在做什么，它也可能會帶來一種微妙的香草味。 當你購買香草精的時候，你可能會看到產品的標簽要么是純香草精，要么是香草精油（vanilla essence）。后者又稱仿香草味。 由于純香草精一般都比較貴，你可能想知道這兩者之間有什么區別。 本文將回顧香草精和香草精油的區別，以及是否可以互換使用。 香草精油 香草精與香草精油的生產 香草精是將香草豆浸泡在水和乙醇的混合物中制成的。 香草豆中的香草精是從香草分子中發現的。 雖然純香草精的標準可能因國家而異，但在美國，食品和藥物管理局（FDA）規定，最終產品每加侖（3.8升）必須含有至少35%的酒精和13.35盎司（380克）的香草豆。 只要它符合這些標準，香草精也可以含有少量的甜味劑，包括糖、玉米糖漿或葡萄糖。 相比之下，香草精油通常是用水、乙醇、丙二醇、乳化劑和化學生產的香料和顏色制成的。 由于產量的差異，香草精一般較少加工，具有更濃、更純的香草味。 香草精油 摘要 香草精油是一種進一步加工的產品，是用人工香料和色素制成的。由于香草精主要是由浸泡在乙醇和水中的香草豆制成的，它往往具有更獨特的香草風味。 你能用純香草精代替仿香草味嗎？ 用香草精代替香草精油不會影響最終產品的結構。然而，它可能會產生明顯的風味差異。 除了香蘭素，香草豆還含有200多種化合物，這些化合物有助于它們的風味和香氣。因此，真正的香草精有一個更深，更復雜的風味。 這種差異在未煮熟或低熱烹調的食譜中更為明顯。因此，對于像布丁、蛋羹、糕點奶油和冰激凌這樣的甜點，最好使用純香草精。 然而，對于那些不太可能有明顯香草味的烘焙食品，比如巧克力片曲奇或胡蘿卜蛋糕，你可能不會注意到使用香草精有多大區別。 此外，根據品牌的不同，香草精的味道通常是香草精油的兩倍。 所以，當你在一個需要純香草精的配方中使用香草精油時，你需要使用兩倍的量。 香草精 摘要 香草精和香草精油可以互相替代。由于香草精具有更強、更深的味道，使用香草精油會顯著影響菜肴的風味，尤其是在沒有用高溫烹調的食譜中。 總結 盡管香草精通常使用量很小，但它可以增強和加深你最喜歡的甜味食譜的味道。 由于香草精是由純香草豆制成的，與價格便宜但人工調味的香草精油相比，香草精具有更強、更復雜的香草味。 香草精油可以用在香草味道不是很明顯的烘焙食品中，但下次你從零開始制作香草布丁或皇家糖衣時，還是值得花一大筆錢買一種優質的香草精。 |
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